陳仁正大嘆，「這四個月賠掉的錢，是賺不回來的。

「櫸坂46」是大受歡迎的日本偶像團體，隸屬秋元康製作的「坂道」偶像系列，樂風和視覺形象幹練冷酷，歌詞毫不隱藏負面情緒的直白不諱，團員們竭盡全力的表演形式也擄獲眾多粉絲。不論是周庭或是欅坂46，都一定會有更加明亮、實踐理想的未來（以及冨樫義博大人是不是該畫稿了啊）。

去年，周庭曾經在訪談中表達她對欅坂46〈不協和音〉這首歌的看法： 我喜歡欅坂46，她們的歌曲當中包含著社會性與叛逆性。8月10日，香港警察在證據成疑的狀態下，闖入周庭住處直接逮捕了這名年輕女孩。這次遭指控的罪名，也是我過去4度遭受逮捕的經驗當中，指控罪行最為嚴重的一次。我特別喜歡〈不協和音〉這首歌。經過漫長一日，8月11日深夜總算保釋出關的周庭在警察署前一口氣接受了世界各地媒體採訪，其中一段日媒採訪在網路掀起討論： 這次的逮捕行動真的讓我感到很害怕。

此刻，不得不感到「欅坂46」的音樂就像預言了現實： 一次次遭受挫敗也再度爬起來，即便改換名稱、「欅坂46」的音樂曾經激勵了日本的聽眾，也激勵了大海彼端的香港年輕人，更激勵了全世界所有深信自由理念的人。歷史永留存，未來則由音樂和我們的行動改寫。牛蛙的體型較大，常見的做法為鹽酥蛙腿。

作者：見域CitiLens（文：陳虹羽｜攝影：董昱、陳虹羽） 近幾年多次出現的食品安全風暴，使我們越來越重視吃下肚裡的是不是個「好」食物。台灣人注重飲食養生，對各類食材的益處瞭若指掌，常能依照自己身體的寒熱特性選擇食物、強身進補或調養體質。但因為肉質偏硬較不適合煮湯，陳大哥建議以三杯的方式料理。黃鱔 / 強身（俗稱：田鰻、鱔魚） 黃鱔具有豐富的營養價值，被認為有滋補強身的功效。

泥鰍 / 利濕 泥鰍在亞洲地區有著廣泛的食用方式，也常作為魚餌、飼料，因此店面販售了三種不同尺寸。陳大哥感嘆「新竹市場越來越小，沒什麼人要吃了。

四十年前，在南部從事養殖水產零售的陳家來到了新竹，搬遷過幾次攤位，當時還專賣鯊魚。台灣有台南的鱔魚意麵，在中國則有更多菜式，像是悶鱔煲、紅燒鱔片、炸脆鱔等等。過去時常目的性地前往熟悉的攤位購買特定食材，這次為了撰寫專題刻意放慢腳步，在市場裡細瞧慢逛，才偶遇這些來自高山與水底，生猛活跳、滑溜黏稠、奇形怪貌，值得嘗試的驚喜食材。不僅每天在西門市場攤位上零售小賣，也會供應給新竹的餐廳。

傳統台菜「雞仔豬肚鱉」為經典的鱉料理，除了燉補湯也能以紅燒、三杯等方式處理。冬季就成為沉底水產的旺季，烹煮成補湯與藥膳料理。」現在只剩下自己一間。黃鱔的烹調方式多元，也發展出許多特色菜餚。

陳大哥以熟練的技巧為客人處裡田雞。現在雖然不賣鯊魚肉，但還是有賣鯊魚皮，到貨後要先用大鍋滾煮讓皮軟化才能販售。

特色水產圖鑑 店裡賣的水產大多是由台灣南部養殖業所供應，許多客人也是由南北上定居，來這裡尋找懷念的滋味。」 處理食材的技術也很專業，從抓取時就要小心，曾被鱉咬過的陳媽媽有多年經驗，現在能快狠準地抓住外殼後立刻反手，當鱉露出頭腳就迅速剁掉頭，斷除牠的攻擊力。

台灣南部常會以煎、蒸、烤法搭配鳳梨醬，韓國人會將泥鰍絞碎後煮成補身湯品，東南亞地區則有炸泥鰍，或搭配酸辣調料製成料理。北上傳承40年 在不起眼的鐵皮小屋外，擺著八大箱活體水產，每箱都裝著不同的生物，俯視瞄去能發現一群擠在角落的田雞、泡在水裡的黃鱔、靜止不動的鱉，還有不斷吐出氣泡的小泥鰍。客人離開後，我好奇地探問客人的需求，陳大哥神秘地說：「他來過好幾次，是要買去放生，不想讓我們知道要放去哪。以下蒐羅不同食材的烹調方式，不僅補身也要飽口福。店面販售的水產在南部稱作「沉底貨（tîm-té）」，意指水面下待在底邊的生物。第二代負責人陳大哥是目前的主要經營者，母親偶爾也會來幫忙。

快狠準的專業技術 台灣人習慣在冬令進補，調節身體所不足或儲備一整年的好體力。西門市場：活跳跳的沉底水產 我時常在下班後前往西門市場採買晚餐食材，鄰近蔬果攤販時，目光就開始聚焦在琳瑯滿目的瓜果小山，一邊構思著今晚的菜單。

供應給海產店的牛蛙，著重在腿部的處理。虎皮蛙 / 清熱（俗稱：田雞、水雞） 虎皮蛙是台灣本土種，常被稱作「田雞」，從皮到肉都能食用。

鱉 / 滋補（俗稱：甲魚） 鱉被視為滋陰補腎的聖品，更富含膠原蛋白。鯊魚皮富含膠質，許多人會用來取代佛跳牆裡的魚翅，新竹人祭祀時必備的白菜滷也會加入這味。

美洲牛蛙 / 解毒 牛蛙與虎皮蛙的食療特性相似，但尺寸和口感不同，可依照不同的料理需求購買。以前在吉羊路的魚市場、東門市場都有相關攤商。由於沉底水產多是進補的食材，強調「活跳跳」的精力，保存技術便非常重要，「否則每天死一點，到月底就會賠錢了。」由於店面販售活體，有許多佛教信徒會前來勸誡或購買去放生。

這些讓人敬而遠之的沉底水產具有豐富的營養價值，更被譽為「水中人蔘」。蛙類在傳統上被認為具有清熱解毒的食療功效，虎皮蛙的皮薄肉嫩，陳媽媽推薦將田雞搭配蛤蜊、雞肉一起熬湯食用。

清除內臟、去皮、剁肉是基本功夫，客戶也會有不同需求，像是出貨給海產店時，只需斷除牛蛙的腳筋，讓店家能展示新鮮的水產。殺生與放生 採訪當天遇見一位特別的客人，他蹲在泥鰍箱旁呼喊老闆

北上傳承40年 在不起眼的鐵皮小屋外，擺著八大箱活體水產，每箱都裝著不同的生物，俯視瞄去能發現一群擠在角落的田雞、泡在水裡的黃鱔、靜止不動的鱉，還有不斷吐出氣泡的小泥鰍。台灣人注重飲食養生，對各類食材的益處瞭若指掌，常能依照自己身體的寒熱特性選擇食物、強身進補或調養體質。

陳大哥感嘆「新竹市場越來越小，沒什麼人要吃了。店面販售的水產在南部稱作「沉底貨（tîm-té）」，意指水面下待在底邊的生物。特色水產圖鑑 店裡賣的水產大多是由台灣南部養殖業所供應，許多客人也是由南北上定居，來這裡尋找懷念的滋味。西門市場：活跳跳的沉底水產 我時常在下班後前往西門市場採買晚餐食材，鄰近蔬果攤販時，目光就開始聚焦在琳瑯滿目的瓜果小山，一邊構思著今晚的菜單。

美洲牛蛙 / 解毒 牛蛙與虎皮蛙的食療特性相似，但尺寸和口感不同，可依照不同的料理需求購買。鯊魚皮富含膠質，許多人會用來取代佛跳牆裡的魚翅，新竹人祭祀時必備的白菜滷也會加入這味。

日本也有食用鱉的傳統，關西的「丸鍋」即是甲魚火鍋。」由於店面販售活體，有許多佛教信徒會前來勸誡或購買去放生。

」 處理食材的技術也很專業，從抓取時就要小心，曾被鱉咬過的陳媽媽有多年經驗，現在能快狠準地抓住外殼後立刻反手，當鱉露出頭腳就迅速剁掉頭，斷除牠的攻擊力。供應給海產店的牛蛙，著重在腿部的處理。